آشنایی با مهمترین خواص آبغوره برای سلامتی و طرز تهیه آن

این چاشنی دارای اسید مالیک، اسید فرمیک، اسید سوکسینیک، اسید اگزالیک، اسید گلوکولیک و قند است و میتواند خاصیت های بسیاری برای بدن و سلامتی داشته باشد و حتی خواص آبغوره از انگور تازه برای سلامتی بیشتر است. مهمترین خواص آبغوره عبارتند از :

یکی از خواص آبغوره هضم راحت تر غذا است زیرا مصرف آبغوره می تواند میزان اسیدیته را افزایش دهد، و از این طریق باعث هضم غذاهای چرب و سنگین شود.

مقابله با سرطان

نتایج تحقیقات مربوط به خواص آبغوره به اثبات رسانده استرولهای خوب به نام فیتواسترول می توانند با تومورهای سرطانی مبارزه کنند، همچنین مطالعات بر روی خواص میوه انگور نشان داده که حاوی مقادیر زیادی از فیتواسترول است اما انگور در حالت کال یا همان غوره به میزان بیشتری از این ماده را داشته و با تغییر رنگ انگور از میزان استرولهای خوب آن کاسته می شود. در نتیجه می توان گفت مصرف آبغوره تا حد زیادی در مقابله با سرطان موثر است.

هضم راحت تر غذا

یکی از خواص آبغوره هضم راحت تر غذا است زیرا مصرف آبغوره می تواند میزان اسیدیته را افزایش دهد، و از این طریق باعث هضم غذاهای چرب و سنگین شود. این ویژگی از آبغوره برای افراد مسن که معده آنها اسید کمتری را ترشح می کند، بسیار مفید است.

مهار کلسترول بالا

خواص آبغوره می تواند به افرادی با مصرف رژیم غذایی حاوی کلسترول بالا کمک نماید تا تحت تاثیر مضرات این رژیم قرار نگیرند. مصرف آبغوره تاثیرات آتروژنیک عامل ذخیره لیپید، آتروما و تجمع کلسیم در عروق را مهار نموده و از فیبرینوژن (پروتئین محلول در خون که سطح بالای آن موجب التهاب می شود.) و ضایعات آترواسکلروتیک (تصلب شرایین) جلوگیری می نماید.

از بین برنده کرم معده و روده

از خواص آبغوره می توانیم به ضدعفونی کننده و پاک کنندگی اشاره کنیم. این چاشنی در از بین بردن کرم های معده و روده موثر باشد و می توان آن را به عنوان درمان خانگی موثر در از بین بردن انگل ها معرفی نمود. برای این منظور می توانید از آش آبغوره به همراه زیره سیاه استفاده کنید.

کاهش فشار خون و افزایش کلسترول خوب بدن

نتایج یک مطالعه ثابت کرده مصرف آبغوره می تواند تاثیر مثبتی بر کاهش فشار خون داشته باشد، همچنین افزایش سطح کلسترول HDL (کلسترول خوب) در مقایسه با کلسترول LDL (کلسترول بد)، کاهش سطح تری گلیسیرید و تجمع کلسترول از سایر نتایج مصرف آبغوره در دوره یک ماهه می باشد.

دارا بودن پتاسیم

غوره و آبغوره حاوی مقادیر زیادی از پتاسیم است. این ماده معدنی مفید تاثیرات مثبتی بسیاری را برای بدن به همراه دارد. پتاسیم می تواند در کاهش درد هایی مانند درد سیاتیک، مشکلات ناحیه کمر و ناراحتی های روماتیسمی موثر باشد. خواص آبغوره در کاهش درد های مفصلی و استخوانی مثل پا درد نیز موثر است.

خاصیت قاعده آوری

مصرف آبغوره برای خانم ها همراه با خاصیت قاعده آوری است، و می تواند برای خانم هایی با پریود نامنظم مفید باشد همچنین مصرف آن در دختران جوان می تواند موجب جلو افتادن بلوغ شود و قاعدگی را باز کند.

سلامت پوست

خواص آبغوره می تواند با حفظ تعادل پوست در حالت اسیدی، در سلامت و زیبایی آن موثر باشد. البته آبغوره را باید به صورت رقیق مصرف نمود، زیرا در غیر این صورت موجب التهاب پوست شده و می تواند زیانبار باشد.

درمان برخی از بیماری ها

خواص آبغوره می تواند در درمان برخی از بیماری ها موثر باشد که عبارتند از :

• درمان دیابت
• جلوگیری از چاقی مفرط
• اسکوربوت (بیماری که در اثر کمبود ویتامین C ایجاد می شود.)
• کم خونی ( از طریق استعمال هر روزه آبغوره بر روی پوست)
• درمان زردی (مصرف 1 الی 2 قاشق غذاخوری آبغوره در روز)
• درمان اسهال (با مصرف 3 قاشق آبغوره در روز)
• درمان آنژین، کاهش تب،سل ریه
• ادرار آور و حذف سموم بدن
• درمان بواسیر ( استعمال ترکیب مساوی از آبغوره و سرکه بر روی بواسیر)
• درمان چرک گوش (چکاندن چند قطره آبغوره در گوش)
• درمان سردرد (برای این منظور دستمالی را به آبغوره آغشته کرده و بر روی پیشانی قرار دهید.
• درمان ورم گلو ( از طریق غرغره کردن آبغوره)
• درمان سرگیجه
• درمان خارش واژن و خارش پوست (مصرف نصف فنجان آبغوره یک روز در میان)
• درمان زود انزالی جنسی (مصرف یک فنجان آبغوره یک ساعت قبل از نزدیکی)
• درمان بی خوابی (یک فنجان صبح و شب بعد از غذا)
• هماچوری یا خون ادراری (مصرف یک فنجان آبغوره یک ساعت قبل از غذا)

آبغوره نیز مانند هر ماده غذایی دیگری در صورت مصرف بیش از اندازه می تواند مضراتی را به دنبال داشته باشد، آبغوره دارای طبع سرد است و مصرف همیشگی آن برای بدن مضر خواهد بود. کبد دارای طبعی سرد و مرطوب است در صورتی به طور مداوم از این چاشنی استفاده کنید، ممکن است دچار کبد چرب شوید. از سایر مضرات آبغوره می توانیم به این موارد اشاره کنیم :

• تضعیف قوای جنسی
• جمع شدن گاز در دستگاه گوارش، نفخ، دل پیچه
• خشکی و خارش پوست
• مصرف این چاشنی با معده خالی می تواند مضرات جبران ناپذیری را برای بدن به همراه داشته باشد.
• مصرف آبغوره برای افرادی با طبع سرد، مبتلا به زخم معده و ناراحتی های شش یا افرادی که معده آنها اسید زیادی ترشح می کند توصیه نمی شود.

مصرف آبغوره برای زنان باردار

خواص آبغوره موجب شده مصرف آن برای همه افراد مجاز و مفید باشد. مصرف این چاشنی برای زنان باردار منعی ندارد ولی به علت دارا بودن خواص مدر (ادرار آور) مادران باردار باید در میزان مصرف آن دقت داشته باشند چرا که مصرف بیش از اندازه آبغوره می تواند برای جنین مضر باشد و یا حتی موجب سقط جنین شود.

تشخیص بیماری ها به وسیله آبغوره

برای این آزمایش نیم تا یک فنجان آبغوره را بنوشید، و 50 ثانیه صبر کنید، نتایجی که ممکن است تجربه کنید عبارتند از :

• اگر دهان آب افتاد ، احتمالاً مبتلا به دیابت هستید.
• اگر دهان خشک شود، نشان دهنده اختلالات کبدی است.
• اگر دهان کف کرد و چسبناک شد، می تواند نشانه ای از چربی خون باشد.

استفاده از آبغوره های صنعتی به علت دارا بودن مواد نگهدارنده و مضر ممکن است برای سلامتی مضر باشد. پس استفاده از آبغوره تازه و خانگی به شرطی که با روشی درست تهیه شده باشد، مناسب تر است. جهت تهیه آبغوره مراحل زیرا را دنبال کنید :

• غوره ها را از شاخه جدا نموده و به خوبی بشویید.
• غوره های تمیز را به مرکز آبگیری غوره می بریم تا دستگاه به خوبی آب آن را جدا نماید.
• آب غوره را توسط پارچه ای تمیز صاف می کنیم.
• پس از صاف کردن باید آبغوره را در ظرفی مناسب ریخته و بجوشانید. (در طول جوشیدن احتمالا زائدات آبغوره همچنان وجود دارد، آنها را توسط کفگیر جدا نمایید.)
• اگر میخواهید آبغوره ای شفاف داشته باشید، انقدری آبغوره را بجوشانید تا مقدار آن به نصف برسد، سپس زیر اجاق را خاموش کرده و اجازه دهید آبغوره خنک شود. پس از ته نشین شده املاح آب صاف را جدا کرده و بجوشانید تا به یک ششم اولیه آن برسد.(بهتر است املاح نیز مجدداً صاف شود.)
• اگر میزان ترشی آبغوره مناسب با طبع شما نیست می توانید به میزان بیشتری آن را بجوشانید تا ترش تر شود.
• برای نگهداری آبغوره به مدت طولانی آن را درون ظرفی در دار بریزید و به وسیله آرد و آب دور آن را با خمیر بپوشانید یا توسط چسب منافذ آن را مسدود کنید.

چگونگی نگهداری آبغوره

• برای نگهداری از آبغوره آن را در مجاورت آفتاب قرار ندهید چون این امر نه تنها خواص آن را از بین می برد بلکه به علت بروز تغییرات شیمیایی اثرات زیان باری را نیز به همراه دارد.
• هرگز برای نگهداری آبغوره از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید زیرا که پلاستیک توسط اسیدهای آبغوره حل شده و مصرف چنین آبغوره ای بسیار خطرناک است.
• قبل از ریختن آبغوره در ظرف اطمینان حاصل نمایید که ظرف شما خیس نباشد زیرا می تواند باعث کپک شود.
• در صورتی که این چاشنی دچار کپک زدگی شد نباید از آن استفاده نمود، زیرا که ممکن است سلامت فرد را به خطر اندازد و حتی موجب سرطان شود.